Prosecco es uno de los vinos espumosos más famosos y apreciados a nivel mundial. Un éxito nada sorprendente: es perfecto como aperitivo, combina fácilmente con muchas comidas y es magnífico para beber solo, en paz. Es inútil tratar de describir lo triste que sería la nuestra (y la tuya) sin Prosecco, pero es muy útil descubrir algunas joyas sobre la burbuja que está reescribiendo lentamente la historia de la viticultura italiana. Prosecco DOC es también el vino espumoso oficial de uno de los campeonatos de motor más queridos por los entusiastas: el Campeonato del Mundo de Superbikes, que este fin de semana aterriza en Misano Adriatico. Relájate mientras comenzamos este viaje a las tierras del vino espumoso italiano más querido del mundo, y por qué no, mientras tanto te recomendamos una copa de Prosecco DOC bien frío, para que puedas sumergirte por completo en esta historia.
… era un día soleado en Friuli-Venezia Giulia
Fue alrededor del año 500 en Friuli-Venezia Giulia, y aunque Italia era muy diferente a como es hoy, el clima y la biodiversidad no han cambiado tanto. Los romanos ya estaban locos por Pucino: vino castellum nobile Pucinum, que en ese momento aún no era espumoso pero aún así. Era un vino que se producía en la zona, y los antiguos escribieron poemas y sonetos sobre cuánto amaban el vino. Emblemático es el ejemplo de Plinio el Viejo; y luego, al parecer, Pucino era el vino favorito de la emperatriz Livia, la esposa de Augusto.
Prosecco DOC, un vino que amamos, solo comenzó a producirse de manera moderna en el siglo XIX. Fue entonces cuando se convirtió en uno de nuestros mayores “descubrimientos” enológicos. Lleva este nombre gracias a Prosecco, un pequeño pueblo cerca de Trieste.
El área Prosecco DOC cubre nueve provincias entre Veneto y Friuli-Venezia Giulia. Es la única zona del mundo donde se puede producir. Es un epítome de la calidad. La denominación es una garantía tanto del origen como de la calidad del producto, ya que para cada botella los bodegueros de la zona siguen unos estándares y protocolos, según las reglas escritas en el Reglamento de Producción.
Las nueve provincias del noreste de Italia donde se puede producir Prosecco son: en Veneto, Venecia, Vicenza, Padua, Belluno y Treviso; en cambio, en Friuli Trieste, Udine, Gorizia y finalmente Pordenone.
Pero, ¿qué es Prosecco?
En pocas palabras, Prosecco es un vino espumoso elaborado casi en su totalidad con uvas Glera, producidas en dos regiones italianas, como se mencionó anteriormente, en Veneto y Friuli.
Estas uvas dan aromas primarios característicos a nuestras burbujas, propios del varietal, en primer lugar encontramos flores blancas, pera, manzana y fruta de hueso. El perlage, por su parte, está formado por finas y elegantes burbujas. Encontrará en sus estudios, como puede imaginar, estos estudios requerirán mucha práctica, por lo tanto, una cantidad interesante de “sabores”, que Prosecco de alta calidad puede presentar notas gustativas que recuerdan a avellana, vainilla, plátano, frutas tropicales y crema.
Los vinos producidos con el Método Martinotti, como el Prosecco DOC, requieren menos tiempo que los vinos que utilizan el Método Clásico.
Dicho esto se puede pensar que un método o botella es por tanto superior al otro, pero no estamos de acuerdo, son simplemente dos tipos de elaboración y de vino muy diferentes. El método Martinotti produce un vino más ligero, fresco y joven, diseñado para ser degustado con ligereza. De hecho, Prosecco no está destinado a “envejecer”, es un vino listo para beber, para beber en un par de años.
¿Cómo se hace “espumoso” un vino blanco tranquilo?
Como decíamos unas líneas más arriba, el método utilizado para producir Prosecco implica el uso de autoclaves y se llama Charmat-Martinotti. Este método es diferente al “Méthode Champenoise” que es el método de elaboración del champán, también llamado Método Clásico.
En esta lista muy rápida explicaremos las etapas de la producción de la botella de Prosecco DOC.
• En primer lugar, la vendimia de la uva, cuando existe un perfecto equilibrio entre los componentes azucarados y ácidos.
• A esto le sigue el prensado de las uvas para producir un “jugo” claro y crujiente, el mosto.
• Posteriormente, nuestro mosto se deposita en depósitos de acero para la primera fermentación natural. Este proceso producirá un vino blanco tranquilo.
• Nuestro vino base pasa luego a un autoclave de acero presurizado donde, con la adición de azúcar y levaduras autóctonas, realiza la segunda fermentación natural. Durante esta fase de refermentación que dura entre un mínimo de 30 días (60 para Prosecco DOC Rosé) a aproximadamente 6 meses, comienza la magia. Las levaduras se “comen” los azúcares y los transforman en alcohol y Co2, por lo que nuestras burbujas quedan atrapadas por el autoclave en nuestro vino, sin salida. Hasta la fatídica apertura de la botella en nuestra casa, bar o restaurante.
• Después de la segunda fermentación, todo se filtra para eliminar sedimentos y residuos de levadura.
• Una máquina específica se encarga de que la misma presión que teníamos en el último depósito sea la misma que encontraremos en cada botella.
• Último paso, pero no menos importante, ¡etiquetado!
¿Qué alimentos puedes combinar?
Prosecco es extremadamente versátil cuando se trata de maridar con alimentos gracias a sus delicadas burbujas y buena acidez. Sobre todo, una buena tabla de embutidos y quesos para el aperitivo, y una gran variedad de entrantes. Es perfecto para disfrutar de una buena piadina en Misano con motivo del Round Pirelli Emilia-Romagna. Y por qué no combinar las versiones más secas con un excelente Fish&Chips mientras disfrutas de las competiciones del próximo Donington Prosecco DOC UK Round. El Superbike tendrá lugar en la pista británica los días 1 y 2 de julio.